Zutaten:

• ca. 400 g Lauch
• 2 EL Butter
• 3/4 l Gemüsebouillon
• 4 tiefgekühlte Babyhummer, aufgetaut
• 1/4 l Rahm
• 2 Eigelb
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 50 ml Noilly Prat (trockener Wermut)

Zubereitung:

1. Den Lauch rüsten und in feine Ringe schneiden.

2. In einem großen Topf die Butter schmelzen. Den Lauch darin 3 bis 4 Minuten dünsten, bis er zusammengefallen ist. Die Bouillon dazugießen, aufkochen und die Suppe zugedeckt auf kleinem Feuer etwa 20 Minuten leise kochen lassen.

3. Inzwischen die Hummer mit einem scharfen Messer längs halbieren. Gründlich unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen.

4. Den Rahm und die Eigelbe mit dem Cayennepfeffer verrühren. Mit dem Noilly Prat und den halbierten Hummern in die Suppe geben und alles etwa 10 Minuten durchziehen lassen; die Suppe darf dabei nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Eigelb.

5. Je 2 Hummerhälften in große, vorgewärmte Suppenteller geben, mit Suppe aufgießen und sofort servieren.

Beilage: Baguette

Aus dem Buch Fischküche. Meine 110 besten Rezepte, Autor: Annemarie Wildeisen, Fotograf: Andreas Fahrni Bern. Gebundene Ausgabe: 240 Seiten, AT Verlag; Auflage: 1, ISBN-13: 978-3038002697, Preis: 24,90 EUR