Zutaten:

4 Personen 4 Stück

Für den Teig:

• 500 g Mehl und Mehl zum Ausrollen
• 1/2 Würfel Hefe
• 1 TL Salz
• 2 EL Schweineschmalz

Für den Belag:

• 3 EL Rosinen
• 2 kleine Auberginen
• 500 g Eiertomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 100 g geschälte Mandeln
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 3 EL Rioja

Außerdem: Backpapier, Nudelholz

Weinempfehlung: Rioja Crianza

Zubereitung:

1. Mehl in eine Schüssel häufen, eine Mulde formen und die Hefe hinein bröseln. 3 EL lauwarmes Wasser zugeben und mit der Hefe verrühren. Schüssel zudecken und 15 Minuten gehen lassen, bis die Hefe sichtbar beginnt zu arbeiten. Salz, Schmalz und 300 ml lauwarmes Wasser zugeben, 10 Minuten kneten. Den Teig mit einem Tuch zudecken und 1-2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

2. Rosinen mit 3 EL Rotwein aufkochen, vom Herd nehmen und quellen lassen. Auberginen und Tomaten waschen und abtrocknen. Die Stielansätze entfernen, das Fruchtfleisch in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auberginen in einer Grillpfanne von jeder Seite ca. 5 Minuten grillen.

3. Ofen auf 240 Grad (220 Grad Umluft) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 4 Stücke teilen und zu Kugeln formen. Die Teigkugeln oval ausrollen und auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen. Knoblauch schälen mit den Mandeln hacken. Auberginen- und Tomatenscheiben auf dem Teig verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Rosinen, Knoblauch und Mandeln bestreuen. Auberginenkuchen 10-15 Minuten backen, mit Olivenöl beträufeln und servieren.

Tipp: Einzel-Cocas wie in unserem Rezept sind besonders hübsch – für eine Party braucht es manchmal größere Mengen und die können Sie gut auch als Blechkuchen backen, so wie es auch in Spanien üblich ist. Die doppelte Teigmenge ergibt 3 Bleche.