Zutaten:

Zutaten Ergibt ca. 30 Stück

• 300g Stockfisch (salzgetrockneter Kabeljau)
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 300 g Kartoffelbrei
• 1 Msp. Backpulver
• 4 Frühlingszwiebeln, sehr fein gehackt
• 50 g Mehl
• 1 Ei, leicht verquirlt
• 4 EL fein gehackte glatte Petersilie  
• Olivenöl zum Bepinseln
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 
• Zitronenspalten zum Garnieren 

Zubereitung:

Den Stockfisch 8-10 Std., am besten über Nacht, in einer Schüssel kaltem Wasser einweichen, das Wasser 3-4 Mal austauschen, um das überschüssige Salz zu entfernen. Abgießen, in einen großen Topf geben, mit frischem kalten Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und auf kleinster Flamme unbedeckt 30-40 Min. sanft köcheln lassen, bis der Fisch zart ist.Den Fisch abtropfen lassen, Haut und Gräten entfernen, das Fleisch zerteilen und in eine Schüssel geben. Kartoffelbrei, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ei und Petersilie dazugeben und mit den Fingern vermengen, bis alles gut verbunden ist. Abdecken und 3-4 Std. kalt stellen, damit sich die Aromen entfalten können. 1-2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Fischmischung zu kleinen, mundgerechten Bällchen oder Küchlein formen und auf den Blechen verteilen. Anschließend mit ein wenig Öl bepinseln. Im vorgeheizten Ofen (180 °C, Gas Stufe 4) 15-20 Min. hellbraun backen. Ofenwarm mit Zitronenspalten garniert servieren.

TIPP: Durch gründliches Abspülen des Stockfischs kann der Salzgehalt dieses Gerichts beträchtlich reduziert werden. Stockfisch ist fettarm und frische Tomatensauce enthält weniger Fett als fettreduzierte Mayonnaise.